SOPA COM BACON
                               2025-11-11


§ Parte 0: separar ingredientes

Ingredientes (para 4 pessoas):
• 1.5 colher de sopa de azeite de oliva.
• 3 dentes de alho.
• ½ cebola.
• 1.5 l de água filtrada.
• 100 g de bacon.
• 300 g de legumes (batata-inglesa, batata-doce, abóbora, etc).
• ½ colher de sopa de sal.
• ½ colher de sopa de pimenta-do-reino e/ou páprica (opcional).
• 1 porção de cheiro-verde.
• Panela caçarola com tampa.
• Frigideira.
• Escorredor (opcional).


§ Parte 1: preparar tempeiro

Ingredientes:
• 3 dentes de alho		(ver §0).
• 300 g de legumes		(ver §0).
• 100 g de bacon		(ver §0).
• ½ cebola			(ver §0).

Procedimento:
• Pise os dentes de alho até formar uma pasta.
• Pique a metade da cebola.
• Pique os legumes.
• Pique o bacon.


§ Parte 2: refogar legumes

Ingredientes:
• Azeite de oliva		(ver §0).
• Panela caçarola com tampa	(ver §0).
• Pasta de alho			(ver §1).
• Cebola picada			(ver §1).
• Legumes picados		(ver §1).

Procedimento:
⓿ Esquente a panela caçarola em fogo baixo até o ponto de água evaporar ao cair.
❶ Adicione o azeite de oliva; deixe-o esquentar por alguns segundos.
❷ Adicione a pasta de alho e a cebola picada.
❸ Refogue* em fogo baixo no azeite a pasta de alho e cebola picada com
  os legumes, por 1~2 minutos ou até a pasta de alho e a cebola (mas não
  os legumes) dourarem.

* refogar: fritar em gordura algo (legumes) em algum tempeiro (cebolas,
  alhos) em fogo baixo.


§ Parte 3: fritar bacon

Ingredientes:
• Frigideira			(ver §0).
• 100 g de bacon picado		(ver §1).

⓿ Esquente a frigideira em fogo baixo; esfregue a parte gordurosa de uma
  unidade do bacon picado na panela para untá-la.
❶ Adicione o bacon picado.
❷ Frite o bacon picado em fogo médio, até o bacon soltar fumaça.
❸ Frite o bacon picado em fogo baixo, até o bacon soltar óleo.
❹ Frite o bacon picado em fogo baixo em seu próprio óleo até dourar.
❺ Desligue o fogo.

O óleo do bacon pode ser armazenado para uso noutras receitas.


§ Parte 4: Cozinhar legumes

Ingredientes:
• 1.5 l de água filtrada	(ver §0).
• ½ colher de sal		(ver §0).
• ½ pimenta/páprica (opcional)	(ver §0).
• Cheiro-verde (opcional)	(ver §0).
• Escorredor (opcional)		(ver §0).
• Legumes refogados na panela	(ver §2).
• Bacon frito			(ver §3).

Procedimento:
⓿ Adicione a água filtrada, o bacon frito, o sal, e a pimenta/páprica
  (opcional) à panela com os legumes refogados.
❶ Cozinhe os legumes n'água em fogo médio~alto até a água começar a
  ferver.
❷ Quando a água começar a ferver, cubra parcialmente a panela com a
  tampa, e deixe cozinhando por 15~20 min¹, ocasionalmente misturando para
  não grudar.
❸ Opcionalmente, quando os legumes estiverem macios, separe a água dos
  legumes (não descarte a água!) com o escorredor.  Amasse os legumes,
  e retorne-os com a água à panela para continuar o cozimento.  Isso faz
  com que a textura da sopa fique mais densa; e só é útil com abóbora ou
  batata (cenoura, ervilhas, e legumes que não viram purê não servem
  para isto).
❹ Desligue o fogo e tampe a panela completamente.  Deixe a sopa
  descansar por 15 min.  Isso garante o sabor dos legumes se espalhar.
❺ Adicione o cheiro-verde².

¹Cada legume tem um tempo de cozimento diferente, e devem ser
adicionados em momentos diferentes para manter a textura final de todos
os legumes homogênea, com um intervalo de 5~10 min entre cada um:
• Legumes mais duros (cenoura, batata doce, etc) devem ser adicionados
  primeiro.
• Legumes mais macios (abóbora, batata-inglesa, etc) devem ser
  adicionados depois.
• Legumes de cozimento demorado (mandioca, inhame, etc) devem ser
  cozidos previamente antes de adicionados durante o cozimento da
  sopa.

²Cheiro-verde: mistura de cebolinha com salsinha e/ou coentro.